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【聯合報╱記者劉盈慧／台北報導】

學校營養午餐不再吃「粗飽」，教育部與公廣集團合作，請4位名廚設計52道營養午餐食譜，把紅蘿蔔融入蒸蛋、在起司料理中加入青椒，希望小朋友不再挑食。

教育部體育司長王俊權說，很多學校廚工烹調習慣重油、重鹹，學童吃得不健康。因此補助公廣集團製播「校園+-x廚」節目，邀名廚與學校營養師共同設計出少油、少鹽且兼顧色香味的營養午餐。

「校園+-x廚」將從12月1日在公視、華視及原住民電視台播出，教育部也將把食譜放在教育部網站（http://140.122.72.62/Stream/viewStream），並燒製光碟送到各國中小。王俊權表示，今年將送2百位廚工到實踐大學及高雄餐旅大學，研習健康烹調與52道食譜。

參與菜單設計的名廚潘盟仁與林宸緯，現炒「味噌鮭魚炒什錦」及「拿坡里蔬菜起司」等4道食譜菜。參訪的小朋友把平常不愛吃的胡蘿蔔及青椒統統吃光。

潘盟仁說，營養午餐要兼顧營養價值及預算，還要考量校園的餐飲設備及廚工做菜的速度，食譜不能過於鑽研食材與技巧，重點在於激發料理的創意給校園廚工參考。

他舉例說，像是「拿坡里蔬菜起司」，把小朋友不喜歡的青椒、洋蔥炒過後，淋上蕃茄醬再加入起司。餐點顏色繽紛，甜鹹味道交融，小朋友不喜歡的菜味都被蓋過。

王俊權還說，台灣的營養午餐已經越辦越有特色。今年5月有名英國女童在網路部落格上抱怨學校的午餐吃不飽，還貼了一張台灣豐富的營養午餐菜色做為對照組。

全文網址: 名廚出手 設計國中小營養午餐 - 新聞追追追 - 文教要聞 - udn校園博覽會 http://mag.udn.com/mag/campus/storypage.jsp?f_ART_ID=426642#ixzz2E8NndxeP
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